Un perfil més experimental marca la IX edició del Curs Internacional en Tecnologia de Productes Carnis

El proper 27 de setembre de 2010, el Dr Filiberto Sánchez del Irta de Monells (Girona) inaugurarà a la novena edició del Curs Internacional en Tecnologia de Productes Carnis, organitzat en col·laboració amb l'Agència Espanyola de Cooperació Internacional per al Desenvolupament (Aecid), l'Institut Nacional d'Investigació i Tecnologia Agrària i Alimentària (INIA) i el Ministeri de Ciència i Innovació. Aquest curs d'excel·lència en l'àmbit de la tecnologia alimentària està dirigit a tecnòlegs del sector carni i professionals d'altres especialitats alimentàries que desitgin adquirir una formació integral de la cadena de la carn, des de la producció animal fins a la fabricació, l'envasat i la comercialització dels productes carnis.

Amb una durada augmentada a cinc setmanes, aquest any el contingut del curs internacional està distribuït en 6 mòduls que podran ser cursats conjuntament o de forma independent. Alguns d'ells consten de més del 50% de pràctiques que es realitzaran a la planta pilot de l'Auditori de l'Irta, que compta amb un modern sistema audiovisual per a un excel·lent seguiment de les classes des de l'aula annexa o des de l'interior de la planta pilot.

Dins del mòdul de Qualitat i Seguretat Alimentària, professionals de la indústria alimentària com Luis Polo de l'empresa Faccsa-perllonga, Salvador Carmaniu, de Sant Dalmai, i Julio Tapiador, de Dicvisa Ibèrica (ex Navidul i Campofrío), lustraran exemples de casos pràctics d'aplicació del sistema d'APPCC (Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control) en l'elaboració de productes frescos, cuits i curats. Aquest mòdul, que representa una novetat destacada respecte a altres edicions, també preveu 5 hores de pràctiques d'anàlisi sensorial que permetrà als assistents al curs familiaritzar-se amb les principals metodologies i conceptes desenvolupats prèviament en la part teòrica d'aquest mòdul. D'altra banda, les 50 hores de pràctiques que formen part dels 3 últims mòduls relatius a les tecnologies d'elaboració de Productes Carnis Frescos, Cuits i Curats 'brindaran als participants l'oportunitat d'aprendre a fabricar al voltant de 30 productes a la planta pilot del Irta.