Avanços en la producció d'elaborats cárnicos segurs i saludables
8 d'octubre de 2013
Amb aquest títol s'ha publicat el llibre que recull el resum de les activitats escomeses en l'àmbit del projecto 'Productes cárnicos per al segle XXI: assegurances, nutritius i saludables' (Carnisenusa), finançat en 2007 pel Ministeri d'Educació i Ciència dins del programa Consolider-Enginy 2010.
Aquest llibre ofereix informació sobre els mitjans tecnològics que poden utilitzar-se per la higienización de productes cárnicos, fonamentalment els llests per al seu consum, amb la finalitat de garantir la seguretat alimentària (microbiològica i abiòtica), alguns de naturalesa analítica, en oferir detalls de nous mètodes (físics, químics o microbiològics), o modificacions dels existents, per al control de la composició i qualitat microbiològica o com a eines de la trazabilidad dels productes; i uns altres, per accedir a estratègies que permetin el desenvolupament de formulacions encaminades a l'obtenció de productes saludables i funcionals.
Així mateix, el llibre proporciona informació sobre les aportacions de les recerques realitzades en Carnisenusa para el coneixement universal en el camp de la carn i els productes cárnicos, com es deriva de la relació d'articles científics que figura en l'annex I, dels quals, una gran majoria han estat publicats en revistes de prestigi internacional.
El llibre pot descarregar-se de forma gratuïta al següent enllaç: http://slidesha.re/1ezajnu
