Carnisseria Planagumà i l'Irta treballen conjuntament per optimitzar la maduració de la carn de boví
8 de juliol de 2013
El Irta i la Carnisseria Planagumà d'Olot (Girona), han signat un acord de col·laboració per estudiar les característiques tecnològiques i sensorials de la carn de boví madurada.
La inquietud dels dos germans Albert i Aleix Planagumà per millorar contínuament la qualitat dels seus productes els ha portat a viatjar per tot el món, aprenent diferents formes de treballar la carn (d'Olot a París, Londres, Nova York, Sidney...). Actualment, la Carnisseria Planagumà està centrant els seus esforços a proporcionar als seus clients un producte diferenciat i de gran qualitat organoléptica, la carn de boví madurada en sec (Dry-Aged Meat). La col·laboració amb l'Irta, del Departament d'Agricultura de la Generalitat de Catalunya, permetrà optimitzar les condicions de maduració per obtenir de cada tipus de peça la millor tendresa, aroma i sabor possible.
Els germans Albert i Aleix Planagumà treballaran conjuntament amb els investigadors de l'Irta a fi de millorar el procés de maduració de la carn. Aquest estudi tindrà una durada de 6 mesos i finalitzarà amb una jornada de presentació dels resultats aconseguits.
