TC21 - Equipos y productos para la industria de la carne

Proyecto NutrIber: Aplicación de nuevas tecnologías en el desarrollo de una panceta ibérica nutricionalmente mejorada 58 COMPOSICIÓN El Proyecto NutrIber pretende mejorar el perfil nutricional de la panceta ibérica mediante la búsqueda de diferentes alternativas que influyan tanto en la materia prima empleada como en el proceso de elaboración. NutrIber tiene como objetivo desarrollar una nueva panceta ibérica con perfil nutricional mejorado que mantenga sus características organolépticas y de conservación. Gracias a la experiencia del Área de Alimentación del Centro Tecnológico CARTIF en proyectos de reformulación y mejora de las propie- dades saludables de los alimentos, se propuso a la empresa Embutidos Farcedo la aplicación de diferentes modificaciones en su formulación y proceso de elaboración tradicional, reduciendo el contenido de grasa saturada, cloruro sódico y sales nitri- ficantes, reforzando la actual política de innovación en el desarrollo de pro- ductos más saludables y planteando la posible comunicación al consumidor a través del etiquetado, teniendo en cuenta la normativa europea vigente. NutrIber, con una duración de 3 años comprendidos entre marzo de 2021 y febrero de 2023 y un presupuesto global de 441.599 euros, está finan- ciado como proyecto de I+D por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI). La investigación y la industria cárnica han ido evolucionando para satisfacer las demandas actuales del mercado por adquirir nuevas alternativas de alimentos más saludables, diseñando varias posibilidades de desarrollar Mª Luisa Mussons Zúñiga y Mª Ysabel Piñero, división de Agroalimentación y Procesos, Centro Tecnológico CARTIF